Épreuve 1 : Studieux Bagale
Pascal, Louise, Wilfried et Arnaud vont devoir réaliser une « expérience culinaire percutante » pour Mike Bagale, chef américain qui aujourd’hui collabore avec les marques les plus prestigieuses pour une cuisine évènementielle toujours surprenante. Vous auriez dû le voir arriver en jambon dans sa berline Classe C pour la soirée Mercedes, c’était quelque chose. Pour montrer aux candidats qu’il n’est pas là pour rigoler, ou l’inverse, Bagale réalise un de ses desserts signature qu’il avait élaboré chez Alinéa : un dessert ballon à la pomme, rempli d'hélium. On regrette que le montage n’ait pas montré tous les candidats parler avec la voix de Sébastien après dégustation.
Paul Pairet s’autotue à gage.
Pascal
Le Varois réalise une idée à la Tex Avery, en dissimulant une petite bombe de pâte de piment habanero, crémeux persil estragon et praliné de cajou sous une neige au citron, accompagnée d’une boule de glace citron-rhum. On se frottait les mains à l’avance d’assister à cette bonne farce et voir le froid anesthésier la bouche de Bagale pour mieux lui péter dans un flot de capsaïcine. Malheureusement, comme les Américains sont très procéduriers, tout le monde a préféré éviter un procès à deux millions et prévenir le chef avant dégustation de la présence du piment. 80% d'intérêt en moins et plus grande déception de la semaine, alors que nous sommes pourtant en pleines élections législatives. Mais Bagale adore, et Pairet se fend d’un discours d’entrée au Panthéon pour le jeune candidat.Pascal
Donner une note
Première place pour Pascal, 3 points pour sa brigade et qualification pour l’épisode 13 !
Louise
Louise réalise une idée qui a forcément traîné dans la tête de tous les téléspectateurs et candidats depuis treize saisons de Top Chef, un geste mythique, rêvé par tous, le K2 des tentatives, l’équivalent de « l’audace, c’est ça » appliqué à Top Chef : l’assiette vide et la table à manger. Elle réalise, après bien des tentatives, une très jolie nappe en farce fine de poulet parcourue de fleurs, d’oxalis, d’aneth, mais n’aurait pas dû s’arrêter en si bon chemin. Certes, le vin à table est un dashi aux champignons, les fleurs sont comestibles, mais il aurait fallu tenter plus fou, l’assiette à croquer ou les couverts. On est sur un tiers d’idée de génie, ce qui est déjà pas mal, et sacrément courageux.Louise
Donner une note
Deuxième place pour Louise, 2 points pour elle.
Resto de fin de mois.
Wilfried
Figurez-vous que Wilfried a pas mal bourlingué à travers le monde. Pour marquer le coup, Lil Magellan propose un tour du monde en cinq bouchées : le curry poulet indien, le tom-kha thaï, le tajine marocain, le leche de tigre péruvien et le camembert vin rouge français, chacun dissimulé dans une jolie coque en pâte soufflée et charbon végétal. Le résultat est intrigant, esthétique, les préparations soignées, mais le plat flirte avec la bouchée gourmande de soirée de gala annuel d’entreprise, où les employés dressés sur leur 31 attendent en sifflant du mousseux le discours plein de larsens du patron.Wilfried
Donner une note
Troisième place, un point au compteur et un voyage en dernière chance.
Arnaud
Le candidat belge fond un gros boulon et nous élabore un plat assez incompréhensible, inspiré d’une tequila paf où on boirait un smoothie à la moule, accompagné d’une fausse moule en frites moulées, et un citron moule où on voit la moule, mais pas le citron. À la rigueur, c’était un plat à proposer au roi des Belges, mais pas à un Texan comme Bagale. En tout cas, il faut reconnaître que c’était de très loin l’idée la plus perchée. À y réfléchir, c’est tellement claqué que c’en est génial.Arnaud
Donner une note
Dernière place et donc dernière chance.
Épreuve 2 : gros coups contre végétal
Dans notre imaginaire collectif, on parle souvent du tonton bourré, mais très peu de la tata très gentille, très brillante, mais un touuuuut petit peu ennuyeuse, qui organisait avec enthousiasme quand on était chez elle, gamins, des activités hyper fun comme trier des bâtons ou découper des photos de Giscard dans les magazines pour les mettre dans un album dont on n'aurait pas le droit de parler aux autres. Dans cette épreuve élaborée par Anne-Sophie Pic, les candidats étaient invités à réaliser un plat autour d’un légume unique aussi fun que l’endive, la betterave, le haricot ou la carotte et ses variétés. Le tout avec une boisson végétale l’accompagnant en dialogue aromatique. C’est du haut niveau, des mains d’Anne-Sophie Pic, c’est du grand art, mais on n’était pas dans le mood.
Ce soir, on se casse le ventre.
Mickaël, la carotte
Cette épreuve était une kryptonite pour Mickaël le viandard, et s’il n’était pas tombé ici, il aurait bien pu ne jamais tomber. Mais il est tombé : son petit assemblage de carottes rôties et en pickles, purée de carotte et ses fanes, accompagné d’un verre « givré » à la carotte de faux vin de carotte au porto, n’a pas impressionné Pic.Mickaël
Donner une note
En dernière chance.
Louise, l’endive
« Une pour oim, oim pour oim » - Louise est seule à se battre pour ses manches malgré sa première épreuve réussie avec Bagale, et tombe sur un légume qu’elle déteste (et beaucoup d’entre nous aussi) : l’endive. Louise convoque son palais, amène l’endive là où elle la supporte, dans un dessert avec tarte noisette sarrasin, crémeux chicon, noisettes caramélisées, puis ramène l’endive là où l’aime Pic - dans l’amertume - avec du cru, et une boisson infusion café-verveine. Très belle navigation aux instruments, on confirme les grands espoirs évoqués la semaine dernière sur la candidate qui décolle lentement, mais sûrement, et pleine de kérosène.Louise et son endive
Donner une note
Première de l'épreuve, Louise est qualifiée pour l’épisode 13 !
Lilian, la betterave
Quand Lilian a l’esprit clair, qu’il concentre et abat son savoir-faire gastronomique comme une machine, il passe crème. Sa betterave cuite, filmée et grillée au barbecue, en gaspacho, en pickles, en chips, et boisson betterave chioggia-feuilles de citronnier traverse l’épreuve sans génie, mais avec élégance, discrète et efficace, velours de A à Z, merci au revoir.Lilian
Donner une note
Une deuxième place synonyme de qualification pour la suite.
Sébastien, le haricot
On est un peu surpris de la sous-notation de Sébastien pour cette épreuve, car son interprétation du haricot regorge de belles idées, du plat à la boisson. Sa salade de haricots secs, vinaigrette rose séchée, citron, gingembre et piment, capuccino de haricots noirs avec mousse de haricots verts, et granité de haricot rose citron piment, tape une bonne idée par élément. Il joue bien sur les couleurs des variétés, élabore finement tous les goûts, mais ne finit que troisième.Sébastien
Donner une note
Sébastien qualifié pour l’épisode 13 !
Dernière chance : Mickaël vs Arnaud vs Wilfried
Les trois candidats s’affrontent sur le magret de canard. Mickaël assure avec un efficace terre-mer, Wilfried fait du street Wilfried en jouant la carte audacieuse de la boulette qui nous avait l’air bien gourmande. Son plat nous paraissait plus sexy que celui d’Arnaud, qui malgré son gras crispy était un peu pauvret avec ses quatre kumquats confits. Mais le jury en a décidé autrement.
Par Henry Michel
Vous avez relevé une coquille ou une inexactitude dans ce papier ? Proposez une correction à nos secrétaires de rédaction.
