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Ce message a été modifié.
Dernier message de la page précédente, posté par Polstergeist
le 18/06/2020 à 22:24
Je ne vois pas comment je pourrais me passer d'ail.
Un petit pain grillé frotté à l'ail avec un peu d'huile d'olive et du basilic, c'est très bon.

Il m'arrive aussi de manger des oignons crus.

Sancho Panzageist.
Réponse de TheFifthBeatle
le 18/06/2020 à 22:29
Pommes de terre, poisson cuit au beurre, mayonnaise faite-maison. Tu fais une bouillie de l'ensemble dans ton assiette, ça vaut tous les 3 étoiles.
Réponse de El Footinator
le 18/06/2020 à 22:29
Message posté par JalovesbigTits
Rien ( ou presque) ne vaut un bon poulpe, j’en suis dingue, à la mode d’Ischia quand c’est madame qui le cuisine je suis Un autre homme...huhu


Les beignets de calamar c’est très bon aussi...
Réponse de JalovesbigTits
le 18/06/2020 à 23:30
Message posté par El Footinator
Les beignets de calamar c’est très bon aussi...


Ouaip, à condition que l'huile de friture soit bonne...sinon le suis malade!
Réponse de Ironfoot
le 18/06/2020 à 23:43
La friture d'éperlans a le goût du soleil et de la mer pour moi :).
Réponse de JalovesbigTits
le 18/06/2020 à 23:45
Et tu bois un p'tit blanc avec ça hein?
Réponse de Ironfoot
le 18/06/2020 à 23:49
Message posté par JalovesbigTits
Et tu bois un p'tit blanc avec ça hein?


Évidemment !
Réponse de Polstergeist
le 19/06/2020 à 05:38
Message posté par JalovesbigTits
Ouaip, à condition que l'huile de friture soit bonne...sinon le suis malade!


Non, mais faut pas la boire !
Réponse de Coco Arribas
le 19/06/2020 à 10:15
Message posté par Polstergeist
Je suis très réfractaire au poisson aussi. Et à tout ce qui pue en général. Plus c'est épicé, mieux c'est.

Sinon, j'ai mangé au Petit Nice Passédat à Marseille. J'ai été réfractaire au poisson, au service et à l'addition.


Tu t'es trompé de Petit Nice. A celui de La Plaine tu n'aurais pas mangé mais t'aurais eu des bons pastis pour 1,50€.
Réponse de Coco Arribas
le 19/06/2020 à 10:18
Jamais été un grand fan de poissons et de coquillages mais un des repas qui passais le mieux gamin (et encore maintenant en faites) c'était pavé de saumon/riz/sauce beurre blanc (ou hollandaise), le tout bien mélangé en mode bouillie dans l'assiette.
Ce message a été modifié.
Réponse de dogtor
le 19/06/2020 à 10:43
J'ai fait des aubergines à la parmesane hier, c'est la vie ce truc.
Réponse de Coco Arribas
le 19/06/2020 à 11:32
Message posté par dogtor
J'ai fait des aubergines à la parmesane hier, c'est la vie ce truc.


Il faut que je retente ce plat. J'ai essayé une fois avec pour résultat un bel échec (plat trop grand, pas assez de mozza, et trop de parmesan). Raté mais pas dégueu, on sentait le potentiel du plat. Merci de m'y refaire penser pour que je retente.
Réponse de val201
le 19/06/2020 à 12:14
Je vois sur internet que suivant les recettes il y a de la mozza ou non. Quel est votre avis ?
Réponse de Coco Arribas
le 19/06/2020 à 13:55
Comme par hasard, le resto où j'ai été ce midi en proposait huhu.

@Difficile de t'apporter une réponse sur ce plat vu que je l'ai fait qu'une fois (en le ratant) mais pour moi la mozza rajoute une couche supplémentaire de texture et de goût, un peu comme la crème ou la béchamel dans les lasagnes.
Réponse de Polstergeist
le 19/06/2020 à 13:56
Message posté par Coco Arribas
Tu t'es trompé de Petit Nice. A celui de La Plaine tu n'aurais pas mangé mais t'aurais eu des bons pastis pour 1,50€.


La dernière fois que je suis passé au Petit Nice de la Plaine, j'ai quelque peu forcé sur la boisson. On est parti ensuite dans un petit resto du coin. Bilan : une demi douzaine de visites aux waters pour vomitos. Et je n'ai pu avalé qu'une seule bouchée de ce que j'avais commandé.

Et un vomito en arrivant à la maison en prime.
Réponse de dogtor
le 19/06/2020 à 15:19
Message posté par val201
Je vois sur internet que suivant les recettes il y a de la mozza ou non. Quel est votre avis ?


Mon avis c'est de mettre la mozza après cuisson par dessus quand le plat sort du fou.

Parce que oui, c'est la saison de l'audace.

https://www.papillesetpupilles.fr/2013/ … iver.html/

La recette que j'ai fait.
Réponse de So-Frites
le 19/06/2020 à 16:42
Message posté par dogtor
J'ai fait des aubergines à la parmesane hier, c'est la vie ce truc.

Un délice des Dieux !
(Avec une pincée d’origan pour moi)
Réponse de So-Frites
le 19/06/2020 à 16:45
Message posté par JalovesbigTits
Rien ( ou presque) ne vaut un bon poulpe, j’en suis dingue, à la mode d’Ischia quand c’est madame qui le cuisine je suis Un autre homme...huhu

Tout simple:
Sepia à la plancha arrosé d’un filet d’huile d’olive, ail et persil !!! Ahhhhhh
Qlqs gouttes de citron par dessus, re-Ahhhhhh !^^
Réponse de JalovesbigTits
le 19/06/2020 à 18:26
Message posté par So-Frites
Tout simple:
Sepia à la plancha arrosé d’un filet d’huile d’olive, ail et persil !!! Ahhhhhh
Qlqs gouttes de citron par dessus, re-Ahhhhhh !^^


Hmmmmmm, l'art de l'essentiel!
Réponse de El Footinator
le 19/06/2020 à 18:36
Message posté par Polstergeist
Non, mais faut pas la boire !


Bah si l'huile de friture est assez vieille ça fait un mélange de goûts pas oufs...
Réponse de Ruud009
le 19/06/2020 à 18:59
Pâtes fraîches alla Vongole ce soir, une tuerie.
Ce message a été modifié.
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 11:01
Parlons d'un sujet grave : la tarte tropézienne.

En boutique officielle, ce n'est vraiment pas donné, donc pour ceux qui veulent en faire une avec leurs petits mains, voici une astuce pour réussir la crème.

D'abord, il faut se procurer du pudding vanillé. Pas le pudding british, mais celui qu'on trouve dans les pays germaniques ou d'Europe centrale et qui est en fait l'équivalent du flan, mais est plus consistant que ce dernier (sinon on doit trouver des recettes sur le net).

Ensuite, il faut une crème chantilly faite maison.

Après avoir fait son pudding (et avoir attendu qu'il refroidisse évidemment), utilisez un fouet pour en faire une crème. Puis incorporez la chantilly petit à petit. Texture et goût, vous aurez votre crème tropézienne.
Réponse de lahrwaziz
le 07/07/2020 à 12:49
Message posté par Ruud009
Pâtes fraîches alla Vongole ce soir, une tuerie.


Un classique. La recette du livre de la chaîne de resto Big Mamma est top. J'avoue c'est de la balle.

Sinon hier j'ai tenté brochettes de saumon mariné au sirop d'érable et paprika, avec quelques tomates cerises et oignons rouge. Je trouve que c'est toujours pas évident de gérer les cuissons sur la poêle pour les brochettes. C'était pas trop mal cela dit (sans être exceptionnel)
Réponse de Ruud009
le 07/07/2020 à 12:52
En ce moment, je suis très salade.
Tartare de tomates, Guacamole
Message posté par Polstergeist
Parlons d'un sujet grave : la tarte tropézienne.

En boutique officielle, ce n'est vraiment pas donné, donc pour ceux qui veulent en faire une avec leurs petits mains, voici une astuce pour réussir la crème.

D'abord, il faut se procurer du pudding vanillé. Pas le pudding british, mais celui qu'on trouve dans les pays germaniques ou d'Europe centrale et qui est en fait l'équivalent du flan, mais est plus consistant que ce dernier (sinon on doit trouver des recettes sur le net).

Ensuite, il faut une crème chantilly faite maison.

Après avoir fait son pudding (et avoir attendu qu'il refroidisse évidemment), utilisez un fouet pour en faire une crème. Puis incorporez la chantilly petit à petit. Texture et goût, vous aurez votre crème tropézienne.


En ce moment, j'ai une de ces envies de Sachertorte....
Réponse de Ruud009
le 07/07/2020 à 12:53
Message posté par lahrwaziz
Un classique. La recette du livre de la chaîne de resto Big Mamma est top. J'avoue c'est de la balle.

Sinon hier j'ai tenté brochettes de saumon mariné au sirop d'érable et paprika, avec quelques tomates cerises et oignons rouge. Je trouve que c'est toujours pas évident de gérer les cuissons sur la poêle pour les brochettes. C'était pas trop mal cela dit (sans être exceptionnel)

A Amalfi, dans un super resto, j'ai gouté une version Vongole avec pesto et courgettes, c'était délicieux.

En ce moment, je suis très salade.
Tartare de tomates, Guacamole, caviar d'aubergines...etc
Réponse de Flofred
le 07/07/2020 à 12:57
Message posté par Polstergeist
Parlons d'un sujet grave : la tarte tropézienne.

En boutique officielle, ce n'est vraiment pas donné, donc pour ceux qui veulent en faire une avec leurs petits mains, voici une astuce pour réussir la crème.

D'abord, il faut se procurer du pudding vanillé. Pas le pudding british, mais celui qu'on trouve dans les pays germaniques ou d'Europe centrale et qui est en fait l'équivalent du flan, mais est plus consistant que ce dernier (sinon on doit trouver des recettes sur le net).

Ensuite, il faut une crème chantilly faite maison.

Après avoir fait son pudding (et avoir attendu qu'il refroidisse évidemment), utilisez un fouet pour en faire une crème. Puis incorporez la chantilly petit à petit. Texture et goût, vous aurez votre crème tropézienne.


Le vrai débat, c'est plutôt : le tiramisu avec boudoirs ou speculos ?
Réponse de Ruud009
le 07/07/2020 à 13:01
Boudoirs, voyons!
Réponse de Flofred
le 07/07/2020 à 13:11
Je sais que la recette classique, c'est boudoir mais pour moi, quand je le fais avec des speculos, c'est une tuerie...
Réponse de El Footinator
le 07/07/2020 à 13:14
Message posté par Flofred
Je sais que la recette classique, c'est boudoir mais pour moi, quand je le fais avec des speculos, c'est une tuerie...


Alors ce n'est pas du tiramisu!
Réponse de Flofred
le 07/07/2020 à 13:25
C'est une revisite on va dire.

Je ne mets pas d'alcool non plus. Mais, les invités sont conquis à chaque fois.

D'ailleurs, voilà la recette pour au moins 6 personnes :

90 gr de sucres
3 jaunes d'œuf
Garder le blanc des œufs pour monter les blancs en neige
500 gr de mascarpone

1ère étape : Faire un ruban en fouettant le sucre et les jaunes d'œuf.
2eme étape : monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver au frigo
3ème étape : incorporer la mascarpone au ruban à l'aide d'un fouet petit à petit pour avoir un appareil bien lisse.
4ème étape : incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation avec une cuillère en bois (ou classique comme un bourrin).

Dernière étape : réaliser le montage avec les couches. Je réalise la première couche avec mes speculos personnellement.

Mettre un peu au frigo et dégustez.

Bon appétit bien entendu.
Réponse de Sittius
le 07/07/2020 à 13:57
C'est pas un tiramisu, c'est un ch'tiramisu. Et c'est en effet une tuerie absolue. Quand je vois ça sur une carte de resto, c'est un choix presque automatique.
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 14:04
Message posté par Ruud009
En ce moment, j'ai une de ces envies de Sachertorte....


J'en mangerais bien aussi. Et puis, je siroterais volontiers un cocktail au bar de l'hôtel.

J'espère que lors de tes passages en Autriche, tu as goûté les Marillenknödel. Cette tuerie. Rien que d'écrire le mot, j'en ai la bave aux lèvres.
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 14:36
Comme on cause pâtisseries et que c'est l'été, je conseille aussi ce qu'on appelle les Topfen-Sahne Torten.

Topfen ou Quark, c'est une sorte de fromage blanc (qui ressemble à la Faisselle). Sahne, c'est la crème, et dans le cas présent, de la chantilly. Donc Topfen-Sahne est un mélange des deux.

Sur un biscuit mouelleux, ça donne des gâteaux frais et légers.
Réponse de Ruud009
le 07/07/2020 à 18:05
Message posté par Polstergeist
J'en mangerais bien aussi. Et puis, je siroterais volontiers un cocktail au bar de l'hôtel.

J'espère que lors de tes passages en Autriche, tu as goûté les Marillenknödel. Cette tuerie. Rien que d'écrire le mot, j'en ai la bave aux lèvres.


Putain, ça a l'air d'être une folie ce truc....
J'ai regardé, ça semble introuvable à Paname mais j'ai un pote qui passe souvent par Vienne avant de venir me voir, je lui en demanderai.
Réponse de Ruud009
le 07/07/2020 à 18:08
Message posté par Flofred
Je sais que la recette classique, c'est boudoir mais pour moi, quand je le fais avec des speculos, c'est une tuerie...


Perso, j'ai du mal avec les Spéculos à tout bout de champ.

D'ailleurs, y a un truc qui me débecte, c'est les crêpes, cookies ou Milkshakes avec des chocolats ou des gâteaux du commerce, genre aux Kinder buenos et Oreo.
C'est répugnant.
Ce message a été modifié.
Réponse de El Footinator
le 07/07/2020 à 18:28
Message posté par Ruud009

D'ailleurs, y a un truc qui me débecte, c'est les crêpes, cookies ou Milkshakes avec des chocolats ou des gâteaux du commerce, genre aux Kinder buenos et Oreo.
C'est répugnant.


Tu trouves ça surtout dans les cafés/restaurants appartenant à des chaînes, non?

Parce qu'effectivement, dans une bonne adresse qui fait de la nourriture "maison" ça fait un peu tache....
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 18:34
Message posté par Ruud009
Putain, ça a l'air d'être une folie ce truc....
J'ai regardé, ça semble introuvable à Paname mais j'ai un pote qui passe souvent par Vienne avant de venir me voir, je lui en demanderai.


Tu peux en acheter préparées en sachets, mais ça n'égalera évidemment jamais les fait-maison. Alors, à tes fourneaux ! Sinon, tu peux faire un très beau cadeau à ta petite famille, et visiter la Wachau. Tu pourras y déguster d'excellentes Marillenknödel dans un cadre magnifique.
Réponse de El Footinator
le 07/07/2020 à 18:40
Message posté par Polstergeist
Tu peux en acheter préparées en sachets, mais ça n'égalera évidemment jamais les fait-maison. Alors, à tes fourneaux ! Sinon, tu peux faire un très beau cadeau à ta petite famille, et visiter la Wachau. Tu pourras y déguster d'excellentes Marillenknödel dans un cadre magnifique.


Tu aurais une bonne recette ?
Réponse de Flofred
le 07/07/2020 à 18:45
Il est occupé avec ses colocataires pour le moment.

Il revient d'ici peu.
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 19:10
J'ai un livre de recettes autrichiennes. Je le laisse traîner dès fois que ma copine comprennne le message. Il est neuf...

M'en vais traduire la recette.
Ce message a été modifié.
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 19:47
Recette de Marillenknödel.

Ingrédients pour 4 portions :
200 g de fromage blanc (Quark, 20% de matières grasses)
1 œuf
50 g de beurre doux
150 g de farine + farine pour le rouleau
Sel
Zeste râpé d'un demi-citron non traité
8 petits abricots mûrs
8 morceaux de sucre
50 g de beurre
80 g de chapelure
2 cuillères à soupe de sucre glace

Temps de préparation : 45 min.
(+30 min. de repos)

1) Mélangez le fromage blanc avec l'œuf, le beurre, la farine, une pincée de sel et le zeste de citron pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

2) Lavez et dénoyautez les abricots et ajoutez à chaque abricot un morceau de sucre à la place du noyau. Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole.

3) Former la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné, la diviser en huit morceaux de taille égale et l'aplatir. Enveloppez chaque abricot d'un morceau de pâte, pressez fermement les coutures et formez des boulettes.

4) Placez les boulettes dans l'eau légèrement bouillante et laissez-les mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux. En attendant, laissez le beurre mousser dans une casserole. Faites-y frire la chapelure à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

5) Retirer les boulettes cuites de l'eau avec une écumoire, bien les égoutter et les rouler dans de la chapelure de beurre. Saupoudrez les boulettes d'abricots de sucre glace et servez.

Conseil pour l'accompagnement : Sauce à l'abricot
Faites cuire à la vapeur 1/2 kg d'abricots dénoyautés, 100 g de sucre avec un peu de jus de citron et 1/8 l d'eau pendant environ 12 minutes et faites passer.

https://youtu.be/vwOlLxuefcg

******

- À l'origine, les diverses Knödel (salées ou sucrées) sont faites avec des pommes de terre. Il est donc aussi possible de faire des Marillenknödel avec des patates (il faut les faire cuire la veille, puis enlever la peau et les râper) à la place du Topfen.

- En accompagnement, on peut également servir une sauce à la vanille, par exemple.

- Si les abricots sont déjà assez sucrés, mettre un morceau de sucre à la place du noyau est superflu. Faire en fonction de ses goûts.
Réponse de Flofred
le 07/07/2020 à 20:02
Message posté par Polstergeist
J'ai un livre de recettes autrichiennes. Je le laisse traîner dès fois que ma copine comprennne le message. Il est neuf...

M'en vais traduire la recette.


De l'initiative monsieur !
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 21:11
Message posté par Flofred
De l'initiative monsieur !


Je prends des initiatives.

Je cuisine...
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 21:17
Message posté par Polstergeist
Recette de Marillenknödel.

Ingrédients pour 4 portions :
200 g de fromage blanc (Quark, 20% de matières grasses)
1 œuf
50 g de beurre doux
150 g de farine + farine pour le rouleau
Sel
Zeste râpé d'un demi-citron non traité
8 petits abricots mûrs
8 morceaux de sucre
50 g de beurre
80 g de chapelure
2 cuillères à soupe de sucre glace

Temps de préparation : 45 min.
(+30 min. de repos)

1) Mélangez le fromage blanc avec l'œuf, le beurre, la farine, une pincée de sel et le zeste de citron pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

2) Lavez et dénoyautez les abricots et ajoutez à chaque abricot un morceau de sucre à la place du noyau. Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole.

3) Former la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné, la diviser en huit morceaux de taille égale et l'aplatir. Enveloppez chaque abricot d'un morceau de pâte, pressez fermement les coutures et formez des boulettes.

4) Placez les boulettes dans l'eau légèrement bouillante et laissez-les mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux. En attendant, laissez le beurre mousser dans une casserole. Faites-y frire la chapelure à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

5) Retirer les boulettes cuites de l'eau avec une écumoire, bien les égoutter et les rouler dans de la chapelure de beurre. Saupoudrez les boulettes d'abricots de sucre glace et servez.

Conseil pour l'accompagnement : Sauce à l'abricot
Faites cuire à la vapeur 1/2 kg d'abricots dénoyautés, 100 g de sucre avec un peu de jus de citron et 1/8 l d'eau pendant environ 12 minutes et faites passer.

https://youtu.be/vwOlLxuefcg

******

- À l'origine, les diverses Knödel (salées ou sucrées) sont faites avec des pommes de terre. Il est donc aussi possible de faire des Marillenknödel avec des patates (il faut les faire cuire la veille, puis enlever la peau et les râper) à la place du Topfen.

- En accompagnement, on peut également servir une sauce à la vanille, par exemple.

- Si les abricots sont déjà assez sucrés, mettre un morceau de sucre à la place du noyau est superflu. Faire en fonction de ses goûts.


200 g de Topfen (Autriche) ou Quark (Allemagne).
On parle de fromage blanc, mais il n'existe pas d'équivalent en France. Cependant, quelqu'un m'a dit en avoir trouvé chez Aldi ou Lidl.

https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Quark_(fromage)
Ce message a été modifié.
Réponse de Antarcticdonkey
le 07/07/2020 à 22:19
Euh il faut chercher pour trouver du Quark en France! Quand tu vois que je galère à trouver un Lidl avec des Ritter Sport (autres que les 2/3 parfums les plus courants)...
Quark + Müsli, sponsor officiel des veggies !

Tiens ça me rappelle que j'avais mangé du Tafelspitz l'automne dernier à Vienne, c'était pas mal ! Pas souvent l'occasion de goûter des plats de ton pays Polster.

Ça a l'air bon ces Marillenknödel...
(Bon je suis un bec à sucre en même temps, d'ailleurs Ruud, je n'ai pas oublié ton conseil sur la pâtisserie Bontemps, il faut que j'aille y faire un tour à ma prochaine virée parisienne)
Réponse de Polstergeist
le 07/07/2020 à 22:37
Message posté par Antarcticdonkey
Euh il faut chercher pour trouver du Quark en France! Quand tu vois que je galère à trouver un Lidl avec des Ritter Sport (autres que les 2/3 parfums les plus courants)...
Quark + Müsli, sponsor officiel des veggies !

Tiens ça me rappelle que j'avais mangé du Tafelspitz l'automne dernier à Vienne, c'était pas mal ! Pas souvent l'occasion de goûter des plats de ton pays Polster.

Ça a l'air bon ces Marillenknödel...
(Bon je suis un bec à sucre en même temps, d'ailleurs Ruud, je n'ai pas oublié ton conseil sur la pâtisserie Bontemps, il faut que j'aille y faire un tour à ma prochaine virée parisienne)


Si tu as aimé le Tafelspitz, ça te fait un point commun avec Franz-Josef (au passage, le raifort est plein de vitamine C).

Fan de Ritter Sport ?! Moi, ce sont les Manner que je recherche.

J'ai l'impression qu'il y avait davantage de produits allemands chez Lidl et Aldi lorsqu'ils ont commencé à s'installer en France. Mais je me trompe peut être.
Réponse de Flofred
le 08/07/2020 à 08:06
Message posté par Polstergeist
Je prends des initiatives.

Je cuisine...


Sinon tu meurs de faim ?

J'espère qu'elle fait la vaisselle au moins après...
Ce message a été modifié.
Réponse de Polstergeist
le 08/07/2020 à 08:46
Message posté par Flofred
Sinon tu meurs de faim ?

J'espère qu'elle fait la vaisselle au moins après...


Ahah, j'exagère. En général, on cuisine et on fait la vaisselle à deux. Pareil pour les tâches ménagères. Ça va plus vite et c'est plus distrayant.
Réponse de dogtor
le 08/07/2020 à 09:40
Je me suis mis à faire gaffe à ce que je bouffe et à compter les calories, j'ai quelques kilos à perdre.

C'est l'enfer.

Les recettes de diabète autrichien ça a l'air bon, l'enfer pour moi.
Réponse de Flofred
le 08/07/2020 à 09:44
N'empêche Pols, tu n'as pas pris la plus vilaine cuisinière pour illustrer ta recette.

Petit brigand.
Ce message a été modifié.
Réponse de Flofred
le 08/07/2020 à 09:44
Message posté par dogtor
Je me suis mis à faire gaffe à ce que je bouffe et à compter les calories, j'ai quelques kilos à perdre.

C'est l'enfer.

Les recettes de diabète autrichien ça a l'air bon, l'enfer pour moi.


Et alors, tu as du réaliser quelle recette finalement ?

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