1. // Journée mondiale de l'alimentation

Marcello Lippi : « J'aime beaucoup l'espadon grillé »

Anchois, thon en carpaccio, espadon grillé, pâtes à la carbonara, Marcello Lippi, l'ex-sélectionneur de la Nazionale, est aussi un « Mister » à table. Un homme qui aime les choses simples.

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NB : entretien réalisé en novembre 2011 sur le blog aussi éphémère que succulent SO FOOT - Calcio e Pepe.

Vous avez grandi à Viareggio, au bord de la mer, vous avez un rapport particulier avec le poisson ?
Je dois dire que quand j'étais petit, je n'aimais pas beaucoup le poisson, et surtout, on n'en mangeait pas souvent, parce que c'était un produit cher. Maintenant, j'aime vraiment tous les types de poisson. Quand j'étais petit, j'aimais beaucoup les anchois. On appelait ça le poisson pauvre. J'aimais le poisson pauvre, et le poisson bleu : le thon, la sardine… Les anchois, plus que tout, je les aimais frits. Je me souviens aussi d'un plat que faisait ma mère : anchois avec des tomates et des patates. Maintenant, j'aime beaucoup le poisson cru, mais aussi l'espadon grillé, par exemple.

Footballeur, vous avez passé l'essentiel de votre carrière entre la Toscane et la Ligurie. Deux régions où la cuisine est tournée vers la mer, mais aussi vers la terre...
Il existe énormément de plats de terre en Toscane. Tout ce qui est charcuterie, viande, j'aime énormément. Les Tortellini grandi farcis à la viande sont une spécialité toscane que j'aimais beaucoup, et que je mange encore avec plaisir. Lorsque je jouais à la Sampdoria, j'étais plus tourné vers le poisson, mais aussi vers les focaccia. La focaccia au fromage, la focaccia de Gênes… Quant au pesto, il faut bien le dire, c'est vraiment délicieux.

Vous êtes un homme de marché ?
Non, je n'ai pas l'habitude d'aller au marché. Mais j'ai un ami qui a une poissonnerie, de temps en temps je vais le voir, je lui demande de me mettre de côté des poissons bien frais. La plupart du temps, je mange le poisson cru : en tartare, en carpaccio, c'est comme ça que je le préfère.

Vous êtes plutôt cuisine traditionnelle, ou vous aimez les expérimentations ?
Non, je suis très traditionnel. Je n'aime pas trop la nouvelle cuisine (en français, ndlr).

Et vous cuisinez ?
Pas beaucoup. Je fais la carbonara, et deux-trois types de pâtes, pas grand-chose de plus.

Rien d'autre ?
Récemment, j'ai pêché trois petits thons. Je les ai vidés avec un couteau très bien aiguisé - ce qui est primordial -, et je les ai coupés en filets. J'ai mis de l'huile d'olive, du poivre, du citron, et je les ai mangés comme ça, crus. Un régal. Ma femme a fait cuire ce qu'il restait.

Vous avez mangé ça avec quel vin ?
Un blanc plein d'arômes. J'aime le vin avec modération, et j'aime beaucoup les blancs très aromatiques. Je suis aussi un grand amateur de rosé. Quand je mange de la charcuterie toscane, j'accompagne toujours ça avec un petit vin toscan, rouge. Mais je ne suis pas un grand expert.

Si vous deviez donner une recette ?
La carbonara. Je la fais comme la mère d'un ami romain me l'a apprise, de façon très traditionnelle. Avec des lardons fumés, le jaune des œufs. S'il y a du pecorino, c'est mieux, sinon un autre fromage. Mais c'est quand même mieux avec du pecorino.


Propos recueillis par Lucas Duvernet-Coppola, à Rome
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Gratte Un Dos Finnois Niveau : DHR
Et moi je vends des scoubidous pour la Croix Rouge
Lassiam Etoo Niveau : District
un thon en dessous des interviews habituelles
cerveau-gauche Niveau : Loisir
Message posté par Gratte Un Dos Finnois
Et moi je vends des scoubidous pour la Croix Rouge


Oui mais lui c'est Marcello Lippi
didier gomis Niveau : CFA
timing parfait pour souffrir de la faim avant d'aller à la cantine toute dégeu ! merci les gars je vous remercie pas !

Lippi n'est pas le seul à kiffer le poisson :

http://p2.trrsf.com/image/fget/cf/619/4 … 63-rec.jpg
Un tel article avant la pause dej, c'est un supplice les gars.
Gilles de la Kolo Tourette Niveau : CFA
Interview très épicée. Il dit qu'il aime manger, pis il aime cuisiner...
Pis Lippi lit des recettes aussi?
Soulflytribe Niveau : District
Ouais bande d'ignares, la vraie carbonara à la romaine, pas votre truc immonde qui baigne dans de la crème!
La bouffe en Italie... Ils prennent 3 ingrédients, te le mettent sur une tranche de pain et arrivent à donner un orgasme gustatif à un anorexique.
nononoway Niveau : CFA
C'était pas déjà paru dans la version papier ?
flemmardo Niveau : CFA2
Message posté par nononoway
C'était pas déjà paru dans la version papier ?


Si.

Ca m'a fait le même effet en la relisant c'est pour ça que je m'en souviens.

J'ai faim.
Meilleur entraîneur italien des 20 dernières années. Reviens à la Juve Marcelo
Karine Benzemolle Niveau : Loisir
Message posté par Soulflytribe
Ouais bande d'ignares, la vraie carbonara à la romaine, pas votre truc immonde qui baigne dans de la crème!
Dis-moi, j'ai lu récemment qu'on met des joues de boeuf dans la carbonara (évidemment sans crème) et pas de lardons, pas de cochon du tout quoi.

Tu confirmes, frate ? Parce que Lippi parle de lardons. Quelle est la meilleure version pour le puriste que tu es ?
Karine Benzemolle Niveau : Loisir
Euh, je voudrais dire à MARCELLO Newman que l'espadon comme le thon sont les poissons qui stockent le plus de mercure a contrario d'autres poissons.

Ça me désole parce que comme barbaque de poiscaille, je kiffais sa mère en manger souvent. :-(
Message posté par Karine Benzemolle
Dis-moi, j'ai lu récemment qu'on met des joues de boeuf dans la carbonara (évidemment sans crème) et pas de lardons, pas de cochon du tout quoi.

Tu confirmes, frate ? Parce que Lippi parle de lardons. Quelle est la meilleure version pour le puriste que tu es ?



Des joues de porc plutôt, non ?

En tout cas pas des lardons fumés.
Moi je mets de la pancetta et c'est très bon.
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