Alex Dupont : « Je suis très poisson »

24/12/2011
Alex Dupont : « Je suis très poisson » Qui fait la cuisine chez les Dupont ? C’est ma femme qui cuisine en général, mais quand on mange du poisson, c’est moi qui gère la cuisson et elle, elle fait les sauces et les garnitures. La cuisson du poisson, c’est le plus important, il faut être ultra précis. C’est mon domaine. Je suis petit fils de pêcheur, je viens de Dunkerque. Je suis né dans le poisson, tu sais. Vous en mangez souvent ? Quatre fois la semaine, au moins. J’adore ça et ici, c’est pas très dur à trouver. J’aime beaucoup le bar de ligne, ainsi que les poissons plats comme la sole ou la limande. Mais mon préféré, c’es ...
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Le gueuleton de Noël

20/12/2011
Le gueuleton de Noël Terrine magret de canard au poivre vert (par Madame) Plateau de charcuterie - Corse-Italie-Espagne Salade d'Epinards-céleri-speck-oeufs mollets Salade frisée-poitrine fumée-sauce caesar Raita aux graines de grenade Crevettes marinées ail-gingembre-coriandre Plateau de fromages Bonus tracks: Les desserts de Ronan Sushis d'ananas au riz au lait de coco et coulis de fruits rouges Gâteau de crèpes à la mousse de pomme Boissons Coca Champagne (ou assimilé) Pif Oasis Pomme/Cassis/Framboise Heinekein
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Bellion : "J'aime les vins de Toscane, puissants, culottés"

15/11/2011
Bellion : "J'aime les vins de Toscane, puissants, culottés" A quoi va ressembler le restaurant que vous allez bientôt ouvrir à Bordeaux? En fait, je veux un endroit qui rassemble tout ce que j'aime. J'adore la vie et donc j'aime plein de choses, bien manger, bien boire, me reposer. Donc, je voulais un endroit où l'on peut déjeuner comme dans les grands hôtels le matin qui se transforme en bistro italien à midi, puis en salon de thé l'après-midi et en bar à apéro en fin de soirée. Qu'est-ce que vous allez proposer? Plutôt italien pour les repas, des pâtes, des petit sandwichs au Speck ou à la Coppa. On veut aussi organiser des dégustations d'hui ...
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Marcello Lippi: "J'aime le poisson pauvre"

08/11/2011
Marcello Lippi: "J'aime le poisson pauvre" Vous avez grandi à Viareggio, au bord de la mer, vous avez un rapport particulier avec le poisson ? Je dois dire que quand j’étais petit, je n’aimais pas beaucoup le poisson, et surtout, on n’en mangeait pas souvent, parce que c’était un produit cher. Maintenant, j’aime vraiment tous les types de poissons. Quand j’étais petit, j’aimais beaucoup les anchois. On appelait ça le poisson pauvre. J’aimais le poisson pauvre, et le poisson bleu : le thon, la sardine… Les anchois, plus que tout, je les aimais frits. Je me souviens aussi d’un plat que faisait ma mère : anchois avec des tomates et des ...
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Le tacle et la fourchette

13/10/2011
Le tacle et la fourchette Parce qu’Andrea Pirlo possède ses quelques hectares de vin au sud de Brescia, parce que Carlo Ancelotti peut arrêter d’entraîner un jour mais ne renoncera jamais au Culatello, parce que Guy Roux peut vous réconcilier jusqu’à la mort avec le Chablis, parce qu’un match à Séville est toujours une bonne excuse pour ramener un Pata Negra acheté au Marché Triana des bords du Guadalquivir, parce que même un soir aux Trois Obus on peut exiger que la bière soit « bien servie », parce qu’un match des Hearts of Midlothian peut vous conduire à la découverte émue d’un Macallan de 18 ans d’âge, pa ...
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